Dostępność:Wysyłka w 24 godziny
Producent: O. W. HOŻA
|
Tytuł
|
Wyrób masła
|
|
Autor
|
B. Staniewski
|
|
Wydawca
|
Oficyna Wydawnicza „Hoża”
|
|
Rok wydania
|
1997
|
|
Liczba stron
|
174
|
|
Wymiary
|
115x165mm
|
|
Okładka
|
miękka
|
|
Seria
|
Biblioteczka Majstra Mleczarskiego
|
|
ISBN
|
83-85038-27-2
|
Spis
treści
Wstęp
l.
Wprowadzenie
1. Charakterystyka
chemicznych, fizycznych oraz smakowo-zapachowych cech masła
2.
Charakterystyka produktów masłopodobnych
II. Proces
produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
1. Surowiec
2. Wirowanie
mleka - otrzymywanie śmietanki
Charakterystyka
procesu wirowania
Czynniki
wpływające na efektywność procesu wirowania
3.
Charakterystyka produktów wirowania mleka
Charakterystyka
śmietanki i jej wady
Mleko
odtłuszczone
4.
Przygotowanie śmietanki (śmietany) do zmaślania
Pasteryzacja
śmietanki
Odgazowywanie
śmietanki
Dojrzewanie
fizyczne śmietanki
Cel i
przebieg procesu
Stosowane
systemy warunków temperaturowej
obróbki
śmietanki w trakcie jej fizycznego dojrzewania
Dojrzewanie
biologiczne śmietanki
Cel i przebieg
procesu
Charakterystyka
stosowanych zakwasów
Alternatywne
metody zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła
5.
Nastawianie śmietanki (śmietany) na temperaturę
zmaślania
6.
Charakterystyka procesu zmaślania
7. Zmaślanie
metodą periodyczną
Przebieg
procesu zmaślania oraz czynniki wpływające
na jego
efektywność
Maślanka
Płukanie
masła
Wygniatanie
masła
Solenie masła
Formowanie i
pakowanie masła
Dzienniki
technologiczne produkcji masła metodą tradycyjną
Wydatek masła
Magazynowanie
masła
8. Wyrób
masła serwatkowego
9. Zmaślanie
metodą ciągłą
Dzienniki
technologiczne produkcji masła metodą ciągłą
Inne metody
zmaślania ciągłego
10. Produkcja
wyrobów masłopodobnych
