Dostępność:Wysyłka w 12 godzin
Producent: O. W. HOŻA
|
Tytuł
|
Łańcuch chłodniczy w
produkcji mleczarskiej
|
|
Autor
|
M. Gaworski, A. Kupczyk
|
|
Wydawca
|
Oficyna Wydawnicza „Hoża”
|
|
Rok wydania
|
2001
|
|
Liczba stron
|
284
|
|
Wymiary
|
115x165mm
|
|
Okładka
|
miękka
|
|
Seria
|
Biblioteczka Majstra Mleczarskiego
|
|
ISBN
|
83-85038-71-X
|
Spis
treści
Wstęp
l.
Chłodnictwo - zarys ogólny
1. Chłodzenie
jako metoda utrwalania jakościowych
cech żywności
2. Pojęcie
łańcucha chłodniczego
3.
Rozwiązania układów chłodniczych
4. Czynniki
chłodnicze
II. Jakość
w produkcji mleczarskiej na tle jakości w technologii żywności
1. Definicja
jakości w systemie produkcji żywności
2.
Rozwiązania systemu zapewnienia jakości
w produkcji
żywności
A. System GMP
B. System
HACCP
C. Akty
prawne w kształtowaniu jakości
produkcji
żywności
3. Normy
jakości mleka surowego i jego przetworów
4. Czynniki
związane z jakością mleka, uzasadniające potrzebę chłodzenia
A.
Charakterystyka drobnoustrojów
zanieczyszczających
mleko
B. Warunki
rozwoju drobnoustrojów
III.
Techniczne i technologiczne aspekty łańcucha chłodniczego w produkcji mleka
surowego i jego przetworów
1. Chłodnicza
obróbka mleka surowego w gospodarstwie mleczarskim
A. Zasady
postępowania z mlekiem po zakończeniu doju
B. Wymagania
stawiane urządzeniom
do
schładzania mleka
C. Systemy
schładzania i przechowywania schłodzonego mleka
D.
Schładzanie i przechowywanie mleka w konwiach
Konwiowe
schładzalniki z basenem wodnym
Konwiowe schładzalniki
nurnikowe (immersyjne)
Konwiowe
schładzalniki ociekowe
Ryzyko
wynikające ze stosowania konwi w procesie schładzania
E.
Schładzanie i przechowywanie mleka w zbiornikach
niestacjonarnych
F.
Schładzanie i przechowywanie mleka w
zbiornikach stacjonarnych
G.
Schładzanie mleka z udziałem oziębiaczy płytowych
H. Urządzenia
do odzyskiwania ciepła odpadowego ze schładzanego mleka
l. Czynniki
określające racjonalny dobór schładzalnika do gospodarstwa
2. Odbiór i
transport mleka surowego od producentów
do zakładu przetwórczego
A.
Konstrukcyjna charakterystyka autocystern do odbioru mleka
B. Ogólne
zasady użytkowania autocystern do odbioru mleka
C. Punkty
skupu w łańcuchu chłodniczym produkcji mleczarskiej
3. Wybrane
zagadnienia łańcucha chłodniczego w przetwórstwie mleka.
A. Odbiór i
przechowywanie mleka w zakładzie
przetwórczym
B.
Chłodnictwo w produkcji mleka i śmietany spożywczej
C.
Chłodnictwo w produkcji jogurtu stałego
i mieszanego
D.
Chłodnictwo w produkcji serów
E.
Chłodnictwo w produkcji masła
F.
Charakterystyka urządzeń w łańcuchu chłodniczym w przetwórstwie mleka
Zbiorniki
stosowane w przetwórstwie mleczarskim . Wymienniki ciepła
Płytowe
wymienniki ciepła
Rurowe
wymienniki ciepła
Oziębiacz
rurowy
Skrobakowy
wymiennik ciepła
Podstawy
eksploatacji wymienników ciepła
Aparaty
pasteryzujące typu płytowego i rurowego . G. Przechowywanie produktów
mleczarskich
4. Elementy
łańcucha chłodniczego
w dystrybucji
produktów mleczarskich
A. Transport
chłodniczy produktów mleczarskich
Kategorie
pojazdów do transportu chłodniczego Konstrukcyjna charakterystyka pojazdów
chłodniczych
Systemy
chłodzenia komór transportowych
Ogólne zasady
użytkowania pojazdów
do
dystrybucji produktów mleczarskich
B. Urządzenia
chłodzące w miejscach dystrybucji produktów mleczarskich
Urządzenia do
przechowywania produktów mleczarskich
Urządzenia
chłodnicze w miejscach dystrybucji produktów mleczarskich
IV.
Wybrane aspekty rynku urządzeń chłodniczych stosowanych w produkcji
mleczarskiej
V. Charakterystyka firm oferujących urządzenia do schładzania
mleka
Literatura
podstawowa
