Dostępność:Wysyłka w 24 godziny
Producent: O. W. HOŻA
|
Tytuł
|
Produkcja koncentratów mlecznych
|
|
Autor
|
S. Pawlik
|
|
Wydawca
|
Oficyna Wydawnicza „Hoża”
|
|
Rok wydania
|
1996
|
|
Liczba stron
|
180
|
|
Wymiary
|
115x165mm
|
|
Okładka
|
miękka
|
|
Seria
|
Biblioteczka Majstra Mleczarskiego
|
|
ISBN
|
83-85038-36-1
|
Spis treści:
l. Historia i znaczenie produkcji
koncentratów mlecznych
II. Mleko jako surowiec
III. Dostawa i odbiór mleka surowego oraz jego wstępne
magazynowanie
IV. Urządzenia i aparaty
stosowane w produkcji koncentratów
mlecznych
1. Urządzenia wyparne
Budowa wyparki
Typy wyparek i ich charakterystyka
Ogólne zasady pracy i obsługi wyparek
2. Suszarki
Suszarki walcowe
Suszarki rozpyłowe
Budowa suszarki rozpyłowej
Rodzaje suszarek rozpyłowych i ich charakterystyka
Ogólne zasady pracy i obsługi suszarek rozpyłowych
Suszarka rozpyłowo-fluidyzacyjna
3. Urządzenia do
produkcji mleka w proszku szybko
rozpuszczającego się
4. Urządzenia do
przesiewania, chłodzenia, transportu
i przechowywania suchych produktów mlecznych
5. Mieszalniki do produktów sypkich
6. Urządzenia sterylizujące
7. Krystalizator
8. Homogenizator
9. Urządzenie do ultrafiltracji
10. Maszyny pakujące
V. Technologia wyrobu produktów zagęszczonych i
suszonych
1. Mleko zagęszczone
słodzone
Kontrola i dokumentacja procesu technologicznego
wyrobu mleka zagęszczonego słodzonego
Wymagania jakościowe i ocena gotowego produktu
Wady mleka zagęszczonego słodzonego i zapobieganie
ich powstawaniu
Wady smaku i zapachu
Wady konsystencji i struktury
Wady barwy i wyglądu
2. Mleko zagęszczone
niesłodzone
Kontrola i dokumentacja procesu technologicznego
wyrobu mleka zagęszczonego niesłodzonego
Wymagania jakościowe i ocena gotowego produktu
Wady mleka zagęszczonego niesłodzonego i sposoby zapobiegania ich
powstawaniu
Wady smaku i zapachu
Wady struktury i konsystencji
Wady barwy i wyglądu
3. Inne produkty
zagęszczone
4. Mleko w proszku
Kontrola i dokumentacja procesu technologicznego
wyrobu mleka w proszku
Wymagania jakościowe i ocena gotowego produktu
Wady mleka w proszku i sposoby zapobiegania ich powstawaniu
5. Mleko w proszku
szybko rozpuszczające się (instant)
Mleko w proszku odtłuszczone instant
Mleko w proszku odtłuszczone granulowane
Mleko w proszku pełne instant
Wymagania jakościowe i ocena gotowego produktu
6. Produkty mleczne dla
niemowląt
Wymagania jakościowe i ocena mleka oraz modyfikowanej mieszanki
7. Koncentrat białek
mleka w proszku (KBM)
Wymagania jakościowe i ocena (KBM)
8. Koncentrat białek
serwatkowych w proszku (KBS)
Wymagania jakościowe i ocena (KBS)
9. Serwatka w proszku
niehigroskopijna
Wymagania jakościowe i ocena serwatki w proszku niehigroskopijnej
10. Lody w proszku
Wymagania jakościowe i ocena lodów w proszku
11. Preparaty mlekozastępcze
12. Kazeinian i białczan
Technologia wyrobu kazeinianu sodowego
Technologia wyrobu białczanu sodowego
VI. Higiena
produkcji
1. Higiena pomieszczeń
produkcyjnych i magazynowych
2. Higiena osobista
pracowników
