Dostępność:Wysyłka w 24 godziny
Producent: SGGW
|
Tytuł
|
Wybrane zagadnienia z technologii żywności (podręcznik)
|
|
Autor
|
Marta Mitek (red.), Mirosław Słowiński (red.)
|
|
Wydawca
|
SGGW
|
|
Rok wydania
|
2006
|
|
Liczba stron
|
484
|
|
Wymiary
|
B5
|
|
Okładka
|
miękka
|
|
ISBN
|
83-7244-783-7
|
Spis treści
1. Technologia owoców i
warzyw
1.1. Technologia
półproduktów owocowych i warzywnych
Magdalena Kopera
1.2. Technologia przetworów
słodzonych
Iwona Ścibisz
1.3. Technologia soków i
nektarów
Andrzej Gasik
1.4. Technologia
apertyzowanych konserw owocowych i warzywnych
Stanisław Kalisz, Joanna Niewczas
1.5. Ocena jakości surowców
i produktów owocowo-warzywnych
Marta Mitek
2. Technologia przemysłu
fermentacyjnego
2.1. Ocena towaroznawcza
ziemniaków i ich przetworów
Elżbieta Hać-Szymańczuk
2.2. Technologia produkcji
spirytusu i ocena jego jakości
Małgorzata Gniewosz
2.3. Technologia produkcji
piwa i ocena jego jakości
Sylwia Bonin
2.4. Technologia produkcji
biomasy drożdżowej i ocena drożdży piekarskich Edyta Lipińska
2.5. Zadania rachunkowe z
zakresu przetwórstwa ziemniaczanego, gorzelnictwa, browarnictwa i drożdżownictwa
Stanisław Błażejak
3. Technologia tłuszczów i
koncentratów spożywczych
3.1. Charakterystyka
surowców oleistych i olejów jadalnych
Małgorzata Wroniak
3.2. Technologia i analiza
margaryny
Anna Żbikowska, Krzysztof
Krygier
3.3. Technologia i analiza
kawy instant
Elżbieta Dłużewska,
Krzysztof Leszczyński
3.4. Charakterystyka
koncentratów przypraw
Elżbieta Dfuźewska, Krzysztof Leszczyński
3.5. Technologia i analiza
majonezów
Katarzyna
Marciniak-Łukasiak
4. Technologia zbóż
4.1. Ocena jakości ziarna
zbóż
Grażyna Cacak-Pietrzak
4.2. Ocena jakości mąki
Danuta Dojczew
4.3. Ocena jakości
międzyproduktów piekarskich
Tadeusz Haber
4.4. Technologia i ocena
wyrobów ciastkarskich
Alicja Ceglińska
4.5. Ocena jakości pieczywa
Alicja Ceglińska
5. Technologia mięsa i jaj
5.1. Charakterystyka
właściwości technologicznych mięsa
Andrzej Tyburcy
5.2. Proces produkcji
wędlin
Mirosław Słowiński
5.3. Proces produkcji
konserw mięsnych
Lech Adamczak
5.4. Ocena jakości wędlin
Mirosław Słowiński
5.5. Ocena jakości jaj
Jan Mroczek
6. Technologia mleka
6. l. Analiza
fizykochemiczna i higieniczna mleka surowego
AnnaBerthold
6.2. Otrzymywanie i badanie
mleka fermentowanego
Stanisław Zmarlicki
6.3. Otrzymywanie i
charakterystyka skrzepów kwasowego i podpuszczkowego
Małgorzata Ziarno
6.4. Otrzymywanie i badanie
serów
Antoni Pluta
6.5. Otrzymywanie i analiza
masła i proszku mlecznego
Katarzyna Kycia
7. Podstawy technologii
gastronomicznej
7.1. Procesy cieplne w
technologii gastronomicznej
Tomasz Florowski
7.2. Przyprawy i ich
zastosowanie w technologii gastronomicznej
Aneta Cegiełka
7.3. Wykorzystanie ryb w
technologii gastronomicznej
Aneta Arciszewska
7.4. Metody wytwarzania i
ocena ciast cukierniczych drożdżowych
Małgorzata Sobczyk
7.5. Ocena tłuszczów i
olejów wykorzystywanych do smażenie potraw
Magdalena Maszewska,
Krzysztof Krygier
