Dostępność:Wysyłka w 12 godzin
Producent: FORMAT-AB
|
Tytuł
|
Mikrobiologia żywności
|
|
Autor
|
Małgorzata Jałosińska
|
|
Wydawca
|
FORMAT - AB
|
|
Liczba stron
|
218
|
|
Okładka
|
miękka
|
Chcesz kupić więcej egzemplarzy?
Rabaty do 15%!
Książka przeznaczona dla uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i
gospodarstwa domowego, zgodna z programem nauczania nr 24 07.
Spis treści
Rozdział 1.
Wiadomości
wstępne
1.1. Zadania i
zakres przedmiotu
1.2.
Środowiska bytowania drobnoustrojów
1.3. Rola
drobnoustrojów w przyrodzie i gospodarce człowieka
Rozdział 2.
Wyposażenie i
zasady pracy w pracowni mikrobiologicznej
2.1. Zasady
BHP w pracowni mikrobiologicznej
2.2.
Organizacja pracowni mikrobiologicznej
2.3.
Wyposażenie pracowni mikrobiologicznej
2.4. Preparaty
mikroskopowe
2.5. Podłoża
do hodowli drobnoustrojów
Rozdział 3.
Morfologia
drobnoustrojów
3.1.
Systematyka drobnoustrojów
3.2.
Morfologia bakterii
3.3.
Morfologia drożdży
3.4. Pleśnie
3.5. Wirusy
Rozdział 4.
Fizjologia
drobnoustrojów
4.1.
Odżywianie się drobnoustrojów
4.2.
Oddychanie drobnoustrojów
4.3.
Rozmnażanie się drobnoustrojów
4.4. Enzymy w
procesach fizjologicznych drobnoustrojów
Rozdział 5.
Wpływ
środowiska na wzrost i rozwój drobnoustrojów
5.1.
Środowisko bytowania drobnoustrojów
5.2. Wpływ
czynników fizycznych i chemicznych na rozwój drobnoustrojów
Rozdział 6.
Wykorzystanie
drobnoustrojów w produkcji żywności
6.1. Procesy
fermentacyjne
6.2. Rola
bakterii mlekowych w przetwórstwie spożywczym
6.3. Znaczenie
bakterii octowych
6.4. Rola
bakterii propionowych
6.5.
Charakterystyka i rola drożdży
6.6. Znaczenie
pleśni
6.7. Bakterie
fermentacji masłowej
6.8.
Mikrobiologiczny rozkład podstawowych składników żywności
Rozdział 7.
Mikrobiologiczne aspekty higieny w produkcji żywności
7.1. Zakażenia
i choroby zakaźne
7.2. Zatrucia
pokarmowe
7.3. Higiena
pomieszczeń zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych
7.4. Higiena
personelu
tech_zyw
