Dostępność:Wysyłka w 24 godziny

Podręcznik opracowano na podstawie bloku tematycznego "Podstawy przetwórstwa żywności" zawartego w dokumentacji programu MENiS dla liceum profilowanego - profil rolniczo-spożywczy (nr dopuszczenia: LP-RS/MENiS/2002.04.30). Podręcznik obejmuje treści programowe modułu 2 - "Operacje i procesy w przemyśle spożywczym", które skupiają się na zagadnieniach dotyczących operacji i procesów dyfuzyjnych, fizykochemicznych, chemicznych i biotechnologicznych w przetwórstwie żywności. Treści podręcznika uzupełniają liczne definicje, schematy, wykresy, tabele oraz tematyka do przemyślenia i wykonania.

1. Operacje dyfuzyjne
    1.1. Ekstrakcja
    1.2. Destylacja
    1.3. Procesy membranowe
2. Operacje i procesy fizykochemiczne
    2.1. Krystalizacja
    2.2. Emulgowanie
    2.3. Koagulacja i żelifikacja
    2.4. Aglomeracja
    2.5. Sorpcja
3. Procesy chemiczne w przetwórstwie żywności
    3.1. Hydroliza
    3.2. Neutralizacja
    3.3. Chemiczne modyfikowanie żywności
    3.4. Chemiczna modyfikacja tłuszczów - uwodornienie
    3.5. Peklowanie
    3.6. Wędzenie
4. Procesy biotechnologiczne w produkcji żywności
    4.1. Produkcja biomasy
    4.2. Fermentacja w przetwórstwie żywności
    4.3. Wykorzystanie enzymów w technologii żywności

tech_zyw