|
1. Wiadomości wstępne z technologii
gastronomiczne z towaroznawstwem
2. Podstawowe wiadomości o produktach
spożywczych
2.1. Charakterystyka produktów
spożywczych
2.2. Badanie i ocena jakości produktów
spożywczych
3. Charakterystyka procesów
technologicznych
3.1. Obróbka wstępna
3.2. Obróbka cieplna. Charakterystyka i
zastosowanie tłuszczów
4. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w
technologii gastronomicznej ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów
4.1. Sporządzanie potraw z warzyw
surowych
4.2. Sporządzanie potraw z warzyw
zawierających karoten i antocyjany oraz innych warzyw korzeniowych
4.3. Sporządzanie potraw z warzyw
zawierających chlorofil i warzyw kapustnych
4.4. Sporządzanie potraw z warzyw
zawierających betalainy i warzyw strączkowych
4.5. Charakterystyka towaroznawcza
ziemniaków i grzybów. Sporządzanie potraw z ziemniaków i grzybów
4.6. Charakterystyka towaroznawcza owoców
i ich wykorzystanie w produkcji potraw
5. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w
technologii gastronomicznej mleka i jego przetworów
5.1. Podstawowe wiadomości o mleku.
Mleko, śmietana i śmietanka w produkcji gastronomicznej
5.2. Sery twarogowe w produkcji
gastronomicznej
5.3. Sery podpuszczkowe w produkcji
gastronomicznej
6. Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj
w produkcji gastronomicznej
6.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza
jaj. Zastosowanie jaj w produkcji potraw
6.2. Wykorzystanie właściwości jaj w
produkcji potraw
7. Ocena towaroznawcza i zastosowanie
kasz i mąki w produkcji potraw
7.1. Zastosowanie kasz w produkcji potraw
7.2. Ciasta zarabiane w naczyniu
7.3. Ciasta zarabiane na stolnicy -
makaronowe, zacierkowe. Makarony fabryczne
7.4. Ciasta zarabiane na stolnicy -
pierogowe
7.5. Ciasta zarabiane na stolnicy -
ziemniaczane i serowe
7.6. Zagęszczanie potraw mąką
8. Zupy, sosy gorące. Przyprawy
8.l. Ogólne wiadomości o zupach. Zupy
czyste. Przyprawy
8.2. Zupy zagęszczane zawiesiną, zasmażką
i podprawą zacieraną
8.3. Zupy kremy. Zupy zagęszczane własnym
składnikiem skrobiowym
8.4. Wiadomości ogólne o sosach. Sosy
gorące
9. Ciasta
9.1. Wiadomości ogólne o ciastach. Ciasta
piernikowe
9.3. Ciasta kruche i półkruche
9.4. Ciasta biszkoptowe
9.5. Ciasto piaskowe
9.6. Ciasta drożdżowe
9.8. Ciasta ptysiowe
9.9. Ciasta francuskie i
półfrancuskie
|
