Domowa masarnia. Ubój, rozbiór mięsa, wyrób wędlin

  • Dodaj recenzję:
  • Wydawnictwo: Delta
  • Dostępność: Wysyłka w 12 godzin
  • Autor: Bernhard Gahm
  • Wydawca, rok wydania: Delta, 2016
  • Liczba stron : 148
  • Oprawa i wymiary: miękka, 170 x 235 mm
  • ISBN: 978-83-7175-869-0
  • egz.
  • 29,90 zł

Poradnik prezentuje jak fachowo, w warunkach domowych, dokonuje się uboju świń, bydła, owiec i kóz, a następnie rozbiera ich mięso, co można przyrządzić z poszczególnych kawałków mięsa i w jaki sposób należy je prawidłowo konserwować.

Ten doskonale zilustrowany poradnik prezentuje krok po kroku, czynność po czynności, jak fachowo, w warunkach domowych, dokonuje się uboju świń, bydła, owiec i kóz, a następnie rozbiera ich mięso
Z książki dowiesz się co można przyrządzić z poszczególnych kawałków mięsa i w jaki sposób należy je prawidłowo konserwować.
Poradnik zawiera liczne przepisy na wyroby mięsne i wędliniarskie domowej roboty.

Spis treści

Tradycja uboju domowego

Ubój

Ubój trzody chlewnej

Oszałamianie i wykrwawianie; Oparzanie i odszczecinianie; Przygotowania do wytrzewiania; Wytrzewianie (patroszenie); Przepoławianie tuszy; Badanie weterynaryjne; Odcinanie i skórowanie słoniny grzbietowej; Czyszczenie jelit wieprzowych; Zwyczajowy poczęstunek po świniobiciu; Plan pracy podczas domowego uboju świń

Ubój bydła

Oszałamianie i wykrwawianie; Skórowanie tuszy leżącej; Otwieranie klatki piersiowej i spojenia łonowego; Skórowanie tuszy wiszącej; Wytrzewianie; Przepoławianie tuszy; Czyszczenie jelit bydlęcych; Oparzanie i czyszczenie żwacza; Oparzanie i golenie skóry głowy

Ubój cieląt

Ubój owiec i kóz

Oszałamianie i wykrwawianie; Skórowanie tuszy leżącej; Skórowanie tuszy wiszącej; Wytrzewianie

Ubój królików

Rozbiór mięsa

Rozbiór półtusz wieprzowych

Rozbiór na elementy zasadnicze; Rozbiór szynki; Rozbiór łopatki; Trybowanie karkówki; Obróbka schabu; Trybowanie boczku; Przeznaczenie kości wieprzowych; Elementy półtuszy wieprzowej i ich przeznaczenie

Rozbiór półtusz wołowych

Rozbiór na elementy zasadnicze; Rozbiór udźca; Rozbiór łopatki; Elementy półtuszy wołowej i ich przeznaczenie

Rozbiór półtusz cielęcych i przeznaczenie poszczególnych elementów

Rozbiór tusz baranich i kozich

Rozbiór i trybowanie; Elementy tuszy baraniej i ich przeznaczenie

Wyrób kiełbas

Podział kiełbas na rodzaje; Wyrób kiełbas; Przyprawy i dodatki; Zastosowanie jelit; Przygotowanie jelit do napełnienia; Napełnianie i zawiązywanie lub odkręcanie jelit; Parzenie kiełbas; Wędzenie kiełbas; Kiełbasy gotowane; Opis, przerób i zastosowanie surowca; Rodzaje kiełbas gotowanych; Kiełbasy surowe; Inne rodzaje kiełbas: kiełbasa grillowa, serdelki wiejskie, kiełbasa szynkowa; Kiełbasy parzone; Podstawowe zasady wyrobu kiełbas parzonych; Metody rozdrabniania; Opis i zastosowanie surowca; Rodzaje kiełbas parzonych

Mięso, wędzonki, tłuszcze i inne wyroby

Wyroby mięsne; Prosięta; Wyroby peklowane gotowane; Wyroby peklowane surowe; Smalec wieprzowy

Utrwalanie wyrobów mięsnych i wędliniarskich

Solenie i wędzenie; Chłodzenie; Zamrażanie; Pasteryzacja

Podstawy prawne

Akty prawne regulujące ubój domowy (gospodarczy) zwierząt

Ograniczenia w uboju zwierząt na własny użytek

Najważniejsze artykuły Rozporządzenia Rady (WE) nr 1099/2009 w sprawie ochrony zwierząt podczas ich uśmiercania

Pełny tekst Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny (Dz. U. 2010 r. Nr 207 póz. 1370) wraz z załącznikami

Przepisy dotyczące mięsa i produktów mięsnych przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

Obowiązujące Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

Mały leksykon domowego masarstwa

Indeks rzeczowy