Mięso podstawy nauki i technologii

Do książki dołączone są dwie płyty DVD, na których są zamieszczone wysokiej jakości filmy z przebiegu procesów technologicznych

Na krajowym rynku pomocy dydaktycznych (...) podręcznik jest pierwszą zbiorową (wieloautorską), specjalistyczną, akademicką pozycją wydawniczą. Oznacza to, że w odniesieniu do dyscypliny naukowej „nauki o żywności i żywieniu” i należącej do niej poddyscypliny „naukowe podstawy przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych” przedstawiana w nim dziedzina wiedzy nie ma aktualnie wzoru wśród krajowych wydawnictw specjalistycznych.

(...) Układ tematyczny podręcznika i wzajemne powiązania rozdziałów są w pełni

uzasadnione i spełniają wymogi dydaktyki na poziomie akademickim oraz warunki logicznego przekazu podstaw nauki o mięsie, o jego budowie histologicznej, wchodzących w skład mięsa bardzo licznych białkach, pełniących wysoce zróżnicowane funkcje, składzie tkankowym i chemicznym, w tym o związkach mineralnych, witaminach oraz wartości żywieniowej itp. Zaletą podręcznika jest w pełni aktualna prezentacja stanu wiedzy o mięsie i o rozwiązaniach technicznych stosowanych w procesach uzyskiwania i przetwarzania mięsa. (...) pod względem merytorycznym podręcznik odzwierciedla współczesny stan nauki o mięsie i technologii jego przetwarzania.

(...) Rekomenduję go, jako pozycję wydawniczą niezbędną w procesie kształcenia technologów przetwarzania mięsa, biotechnologów żywności i dietetyków oraz osób zajmujących się praktycznym, na skalę przemysłową, przetwórstwem mięsa.

Prof. dr hab. inż. Zbigniew Duda

ss